5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時使用什么水。水是巨大多數(shù)酒類的主要成分，今天濟(jì)南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時使用什么樣的水吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，使用的水質(zhì)至關(guān)重要，它直接影響啤酒的口感、品質(zhì)和穩(wěn)定性。以下是對所用水的詳細(xì)分析：

　　一、水質(zhì)要求

　　外觀：水應(yīng)無色透明，無懸浮物及沉淀物。若水混濁或有沉淀，會影響麥汁的透明度，從而使啤酒混濁。

　　口味：將水加熱到20~50℃時，品嘗應(yīng)有清爽的感覺，無咸、苦、澀等異味。

　　pH值：水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間。偏堿或偏酸都會導(dǎo)致糖化困難，并影響啤酒的口感。

　　硬度：對于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8°dH(5.706mmol/L的水硬度)以下。若生產(chǎn)深色啤酒，水的總硬度可以適當(dāng)提高。通常，選擇硬度較低的地下礦泉水較為理想，其硬度一般在300左右，低型的在200左右。如果礦泉水經(jīng)過軟化處理(也稱為純凈水)，其硬度應(yīng)在30~50之間。

　　有機物和溶解鹽類：以高錳酸鉀耗氧量計算，有機物的含量應(yīng)在3mg/L以下。若超過10mg/L，則說明水已被嚴(yán)重污染。水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150200mg/L之間，含鹽過高會使啤酒口感變得粗糙和苦澀。同時，水中鐵含量應(yīng)低于0.3mg/L，氯化物含量以2060mg/L為宜，硅酸鹽含量應(yīng)低于30mg/L(超過50mg/L會影響啤酒的品質(zhì))，銨鹽含量應(yīng)限制在0.5mg/L以下。

　　微生物指標(biāo)：水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。重金屬離子的含量也必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，因為過量的重金屬離子能抑制酵母和酶的活性，對人體健康也是有害的。

　　二、水處理與監(jiān)測

　　水質(zhì)檢測：定期對釀造用水進(jìn)行檢測，確保其符合上述各項水質(zhì)要求。

　　水處理：通過水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo)，以滿足糖化過程的順利進(jìn)行，并減少微生物污染的風(fēng)險。

　　麥汁過濾：引入先進(jìn)的麥汁過濾機或新型高效過濾槽，以提高麥汁的澄清度和過濾效率，進(jìn)一步減少微生物污染的風(fēng)險。

　　三、使用建議

　　水源選擇：在條件允許的情況下，優(yōu)先選擇硬度較低的地下礦泉水作為釀造用水。

　　軟化處理：若水源硬度較高，可通過軟化處理降低其硬度，以符合釀造要求。

　　定期監(jiān)測與維護(hù)：定期對水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，確保水質(zhì)穩(wěn)定;同時，對糖化系統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運行和精度。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，應(yīng)使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)、無色透明、無異味、pH值適中、硬度適宜、有機物和溶解鹽類含量低的水質(zhì)。通過嚴(yán)格的水質(zhì)檢測與處理措施，以及定期的設(shè)備維護(hù)與人員培訓(xùn)，可以確保生產(chǎn)出的精釀啤酒具有優(yōu)異的口感和品質(zhì)。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!