15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒。啤酒的種類多種多樣，其中歐洲風(fēng)味精釀啤酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)歐洲風(fēng)味精釀啤酒，可從原料、糖化、發(fā)酵、后處理等環(huán)節(jié)把控，以下是具體介紹：
原料選擇
麥芽：選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，如皮爾森麥芽，它是釀造歐洲風(fēng)格啤酒的基礎(chǔ)原料，能賦予啤酒清爽的口感和淡雅的麥芽香氣。還可搭配慕尼黑麥芽，增加啤酒的麥芽風(fēng)味和酒體飽滿度，用量根據(jù)具體啤酒風(fēng)格調(diào)整，一般占總麥芽量的10% - 20%。
啤酒花：選擇具有歐洲特色的啤酒花品種，如薩茲啤酒花，它具有獨(dú)特的花香和草藥香，能為啤酒帶來優(yōu)雅的苦味和香氣。也可搭配其他歐洲啤酒花，如哈拉道啤酒花，其香氣濃郁，能進(jìn)一步提升啤酒的風(fēng)味層次。
酵母：選用適合歐洲風(fēng)味啤酒發(fā)酵的酵母菌株，如艾爾酵母中的某些特定菌株，它們能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的酯類、酚類等風(fēng)味物質(zhì)，賦予啤酒典型的歐洲風(fēng)格特征。
水：水質(zhì)對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大，歐洲不同地區(qū)的水質(zhì)特點(diǎn)各異。可根據(jù)目標(biāo)啤酒風(fēng)格調(diào)整水質(zhì)，如通過添加礦物質(zhì)或進(jìn)行水質(zhì)處理，模擬英國(guó)、比利時(shí)等地區(qū)的水質(zhì)特點(diǎn)，以突出相應(yīng)地區(qū)啤酒的風(fēng)味。
糖化工藝
糖化溫度與時(shí)間控制：采用分段糖化法，根據(jù)麥芽特性和目標(biāo)啤酒風(fēng)格，精確控制各階段的溫度和時(shí)間。例如，在蛋白質(zhì)休止階段，將溫度控制在45 - 52℃，保持30 - 60分鐘，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，有利于啤酒的泡沫性能和口感;在糖化階段，將溫度提高到62 - 68℃，保持60 - 90分鐘，使淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。
糖化設(shè)備操作：確保糖化設(shè)備的性能良好，溫度控制準(zhǔn)確，攪拌均勻。在糖化過程中，適時(shí)進(jìn)行攪拌，使麥芽與水充分接觸，提高糖化效率。同時(shí)，注意控制糖化鍋內(nèi)的液位和麥芽濃度，避免局部過熱或糖化不完全。
發(fā)酵過程
發(fā)酵溫度管理：根據(jù)所選酵母菌株的特性，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度。對(duì)于艾爾酵母，發(fā)酵溫度一般控制在18 - 22℃，以促進(jìn)酵母的正常生長(zhǎng)和發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，要避免溫度波動(dòng)過大，以免影響酵母的活性和啤酒的風(fēng)味。
發(fā)酵時(shí)間控制：發(fā)酵時(shí)間根據(jù)啤酒風(fēng)格和酵母特性而定，一般主發(fā)酵時(shí)間為7 - 14天。在發(fā)酵后期，適當(dāng)降低溫度，進(jìn)行后發(fā)酵，使啤酒進(jìn)一步成熟，風(fēng)味更加協(xié)調(diào)。后發(fā)酵時(shí)間一般為2 - 4周。
酵母回收與再利用：在發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)酵母進(jìn)行回收和評(píng)估。選擇活性好、無污染的酵母進(jìn)行再利用，以保持啤酒風(fēng)味的一致性。同時(shí)，要注意控制酵母的代數(shù)，避免酵母老化導(dǎo)致啤酒風(fēng)味下降。
后處理與調(diào)配
過濾與澄清：采用合適的過濾設(shè)備和方法，如硅藻土過濾、板框過濾等，去除啤酒中的酵母、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，使啤酒澄清透明。在過濾過程中，要注意控制過濾壓力和速度，避免對(duì)啤酒風(fēng)味造成影響。
風(fēng)味調(diào)配：根據(jù)目標(biāo)啤酒風(fēng)格和消費(fèi)者需求，對(duì)啤酒的風(fēng)味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。可以添加少量的啤酒花制品，如啤酒花浸膏、啤酒花油等，增強(qiáng)啤酒的香氣;也可添加一些天然香料或水果汁，賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，但要注意添加量，避免掩蓋啤酒本身的風(fēng)味。
二氧化碳充氣：控制二氧化碳的充氣量和壓力，使啤酒具有合適的殺口感和泡沫性能。一般來說，歐洲風(fēng)味精釀啤酒的二氧化碳含量在4 - 6g/L左右。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
