下延產品:B-葡聚糖酶
運用:1應用于啤酒生產中,可以降低麥汁粘度,提高過濾速度,提高麥清亮度,改善過濾性能。2應用于小麥淀粉生產中,可以降低粉漿粘度 提高蛋白和淀粉的分離政率提高谷粉和淀粉得率,降低能耗。3、應用于玉米淀粉生產中,可以降低粉漿粘度 提高設備利用率提言纖維烘干效率、降低能耗·提高玉米淀粉的收率。4、應用于果蔬汁生產中,可以協同果膠酶降低果汁黏度,提高過濾速度,使果汁迅速治清應田干植物提取行業中可以協同其他酶類共同"植物細胞壁,促進有效成分的溶出提高收得率5
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大 允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）β-葡聚糖酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細菌產生者為6.0～6.5；由霉菌產生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時穩定 ，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時約降低活性20%，50℃時降低70%。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩定，且耐熱性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時有效。表面活性劑可使活性下降。
酶制劑。主要用于制糖工業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清 和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。
酶，是生物體內各種物質化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法，將生物體細胞或組織中產生的酶提取出來，并經加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。
中國食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7% [3] 。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
