木聚糖酶是一組復雜的復合酶系，木聚糖的完全水解需要多種水解酶相互協同完成，包含內切木聚糖酶、β-木糖苷酶 和脫支鏈酶，其中脫支鏈酶又包含α-葡萄糖醛酸苷酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶、乙酰木聚糖酯酶等。
木聚糖酶在自然界分布廣泛，可從動物、植物和微生物中獲得。例如，海洋及陸地細菌、海洋藻類、真菌、酵母菌、瘤胃和反芻動物細菌、蝸牛、甲殼動物、陸地植物組織和各種無脊椎動物中都有木聚糖酶存在。
木聚糖酶因其對面包品質的顯著改良作用及公認的安全性，目前已成為面包改良劑中的一種重要成分。另外，一些研究表明，木聚糖酶對面包有一定的作用，可以 延長貨架壽命。木聚糖酶的適pH5.0，適溫度50～60℃，建議添加量2～16g/100kg面粉。具體的添加量要根據所使用的酶制劑及面粉品質確定。
在紙漿蒸煮過程中，木聚糖部分溶解、變性并重新沉積在纖維表面上,造成紙漿基質堵塞。而木聚糖酶是降解木聚糖的專一性酶，它只降解木聚糖而不能使纖維素分解。
酶制劑是指酶經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產過程中的各種化學反應，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點，其應用領域遍布食品（面包烘烤業、面粉深加工、果品加工業等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫藥以及能源開發、環境保護等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。
我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產需要適量使用。
