啤酒花對啤酒的釀造有很大影響，釀造啤酒添加酒花意義重大。酒花的主要成分有α-酸和β、酒花油和多酚等物質。不有f腐和澄清麥汁的能力，同時賦予啤酒以的香味和愉快的苦味。

　1516年德國巴伐利亞德克？威廉四世頒布“啤酒純度法”:規(guī)定只能用麥芽、酒花和水三種原料來釀造啤酒。后來釀酒師發(fā)現(xiàn)啤酒泡沫和啤酒沉淀物能夠幫助啤酒發(fā)酵，當時還不知道是酵母。

　啤酒純度法頒布幾來，傳國至今仍然嚴格執(zhí)行，堅持用純麥芽釀造啤酒，重申啤酒純度法至今仍然。自釀啤酒設備廠家

　酒花在啤酒的生產(chǎn)過程中，不能凝聚麥汁中的大分子物質，而且還能起到f腐的作用，的啤酒的儲存時間，適合長時間存放和長距離的運輸。釀造上酒花的成分主要包括：酒花油、酒花苦味物質和酒花多酚類物質。

　1、酒花油，酒花中含有0。5%——2。0%的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。

　2、酒花苦味物質，啤酒的苦味和f腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

　α-酸又稱葎草酮，本身具有苦味和f腐能力，在弱堿溶液中易異構化轉變成異α-酸（異構化率可為40%——60%）。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦味，f腐能力也于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

　β-酸又稱蛇麻酮，溶解度小，苦味和f腐能力α-酸，β-酸有的蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

　α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無價值。精釀啤酒設備生產(chǎn)廠家

　3、酒花多酚類物質，酒花中含有4%——10%的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉淀蛋白質的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進行，從而會導致啤酒混濁。因此酒花多酚對啤酒既有的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中地控制。

　酒花在啤酒生產(chǎn)中，添加的量為麥汁總量的千分之六，而香花和苦花的的比例為1比2。麥汁在煮沸的過程中，一般分兩次添加，煮沸鐘后添加苦花，煮沸結束分鐘添加香花。

　香花的貯存環(huán)境一般低溫干燥環(huán)境下，一般使用結束有存放在冰箱中，儲存溫度為0-4攝氏度，如果放置在空氣中，酒花很容易被氧化，從而失去酒花的作用，故存儲環(huán)境要嚴格控制。