15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時需要用到哪些輔料。輔料是生產(chǎn)很多型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時用到哪些輔料吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，輔料的添加對于調(diào)整啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。以下是一些常用的輔料及其作用：

　　一、主要輔料

　　大米

　　作用：大米是國內(nèi)啤酒釀造中使用最多的輔料之一。它價格低廉，淀粉含量高，出酒率高，能夠改善啤酒的色澤和泡持性，為啤酒提供柔和的口感和甜味。

　　注意事項：大米的糖化溫度較高，應(yīng)在液化酶的幫助下預(yù)先進(jìn)行淀粉糊化。同時，由于大米營養(yǎng)性差，酵母易衰老，且細(xì)粉多，過濾困難，因此需要控制性使用。

　　玉米

　　作用：玉米可以調(diào)整啤酒的口感和甜度，降低生產(chǎn)成本。

　　注意事項：在使用玉米作為輔料時，應(yīng)確保其質(zhì)量符合釀造要求，避免引入不良風(fēng)味。

　　小麥

　　作用：小麥能夠為啤酒提供獨特的口感和香氣，特別是在釀造白啤時，小麥的使用量較大。

　　注意事項：選擇小麥時，應(yīng)考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，以確保其符合釀造要求。

　　糖類(如紅糖、白糖、糖漿等)

　　作用：糖類輔料可以用于調(diào)整啤酒的甜度和口感，提高啤酒的泡沫質(zhì)量。

　　注意事項：添加糖類輔料時，應(yīng)適量使用，避免過量導(dǎo)致啤酒口感過甜或影響啤酒的穩(wěn)定性。

　　二、其他輔料

　　啤酒花

　　作用：啤酒花是啤酒中必不可少的成分，它賦予啤酒獨特的苦味和香氣。不同類型的啤酒花以及添加的時間都會影響啤酒的最終風(fēng)味。

　　注意事項：在選擇啤酒花時，應(yīng)考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，并根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求適量添加。

　　酶制劑(如耐高溫α-淀粉酶和淀粉糖化酶)

　　作用：酶制劑能夠加速原料中淀粉的分解，提高麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　注意事項：使用酶制劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照釀造工藝要求添加，避免過量或不足影響糖化效果。

　　抗氧化劑(如維生素C)

　　作用：抗氧化劑用于防止啤酒在后酵過程中產(chǎn)生氧化味，保持啤酒的新鮮度。

　　注意事項：添加抗氧化劑時，應(yīng)確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并適量使用。

　　風(fēng)味改良劑

　　作用：風(fēng)味改良劑用于調(diào)整或增強啤酒的特定風(fēng)味特征，以滿足消費者的口味需求。

　　注意事項：在使用風(fēng)味改良劑時，應(yīng)確保其符合釀造工藝要求，并避免過量使用導(dǎo)致啤酒口感失衡。

　　純凈水

　　作用：水是啤酒的主要成分，使用純凈的水可以確保啤酒味道更加清晰和平衡。

　　注意事項：在生產(chǎn)過程中，應(yīng)對水質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和處理，確保其符合釀造要求。

　　三、輔料添加原則

　　根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇輔料：不同的啤酒風(fēng)格對輔料的需求不同，因此應(yīng)根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求選擇合適的輔料。

　　適量添加：輔料的添加量應(yīng)適量，避免過量或不足影響啤酒的口感和品質(zhì)。

　　確保輔料質(zhì)量：輔料的質(zhì)量應(yīng)符合釀造要求，避免引入不良風(fēng)味或影響啤酒的穩(wěn)定性。

　　總結(jié)來看，在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，輔料的添加對于調(diào)整啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。應(yīng)根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求選擇合適的輔料，并嚴(yán)格控制輔料的添加量和質(zhì)量。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!