15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時需要用到哪些輔料。輔料是生產(chǎn)很多型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時用到哪些輔料吧。

　　在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，輔料的添加對于調(diào)整啤酒的風味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。以下是一些常用的輔料及其作用：

　　一、主要輔料

　　大米

　　作用：大米是國內(nèi)啤酒釀造中使用最多的輔料之一。它價格低廉，淀粉含量高，出酒率高，能夠改善啤酒的色澤和泡持性，為啤酒提供柔和的口感和甜味。

　　注意事項：大米的糖化溫度較高，應在液化酶的幫助下預先進行淀粉糊化。同時，由于大米營養(yǎng)性差，酵母易衰老，且細粉多，過濾困難，因此需要控制性使用。

　　玉米

　　作用：玉米可以調(diào)整啤酒的口感和甜度，降低生產(chǎn)成本。

　　注意事項：在使用玉米作為輔料時，應確保其質(zhì)量符合釀造要求，避免引入不良風味。

　　小麥

　　作用：小麥能夠為啤酒提供獨特的口感和香氣，特別是在釀造白啤時，小麥的使用量較大。

　　注意事項：選擇小麥時，應考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，以確保其符合釀造要求。

　　糖類(如紅糖、白糖、糖漿等)

　　作用：糖類輔料可以用于調(diào)整啤酒的甜度和口感，提高啤酒的泡沫質(zhì)量。

　　注意事項：添加糖類輔料時，應適量使用，避免過量導致啤酒口感過甜或影響啤酒的穩(wěn)定性。

　　二、其他輔料

　　啤酒花

　　作用：啤酒花是啤酒中必不可少的成分，它賦予啤酒獨特的苦味和香氣。不同類型的啤酒花以及添加的時間都會影響啤酒的最終風味。

　　注意事項：在選擇啤酒花時，應考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，并根據(jù)啤酒的風格和需求適量添加。

　　酶制劑(如耐高溫α-淀粉酶和淀粉糖化酶)

　　作用：酶制劑能夠加速原料中淀粉的分解，提高麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　注意事項：使用酶制劑時，應嚴格按照釀造工藝要求添加，避免過量或不足影響糖化效果。

　　抗氧化劑(如維生素C)

　　作用：抗氧化劑用于防止啤酒在后酵過程中產(chǎn)生氧化味，保持啤酒的新鮮度。

　　注意事項：添加抗氧化劑時，應確保其符合食品安全標準，并適量使用。

　　風味改良劑

　　作用：風味改良劑用于調(diào)整或增強啤酒的特定風味特征，以滿足消費者的口味需求。

　　注意事項：在使用風味改良劑時，應確保其符合釀造工藝要求，并避免過量使用導致啤酒口感失衡。

　　純凈水

　　作用：水是啤酒的主要成分，使用純凈的水可以確保啤酒味道更加清晰和平衡。

　　注意事項：在生產(chǎn)過程中，應對水質(zhì)進行嚴格監(jiān)控和處理，確保其符合釀造要求。

　　三、輔料添加原則

　　根據(jù)啤酒風格選擇輔料：不同的啤酒風格對輔料的需求不同，因此應根據(jù)啤酒的風格和需求選擇合適的輔料。

　　適量添加：輔料的添加量應適量，避免過量或不足影響啤酒的口感和品質(zhì)。

　　確保輔料質(zhì)量：輔料的質(zhì)量應符合釀造要求，避免引入不良風味或影響啤酒的穩(wěn)定性。

　　總結(jié)來看，在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，輔料的添加對于調(diào)整啤酒的風味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。應根據(jù)啤酒的風格和需求選擇合適的輔料，并嚴格控制輔料的添加量和質(zhì)量。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!