500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行投料。投料是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行投料，讓您更加了解如何生產(chǎn)高品質(zhì)的精釀啤酒吧。

　　在500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，投料需結(jié)合設(shè)備容量、工藝階段及原料特性，通過(guò)精準(zhǔn)控制麥芽、酒花、酵母及水的投加順序、比例和時(shí)間，確保啤酒風(fēng)味穩(wěn)定、效率優(yōu)化。以下是分階段投料方案及關(guān)鍵參數(shù)控制：

　　一、設(shè)備適配性投料基礎(chǔ)

　　糖化系統(tǒng)配置

　　500升設(shè)備通常采用兩器(糖化鍋+過(guò)濾槽)或三器(糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸鍋)設(shè)計(jì)，需確保各容器容量匹配：

　　糖化鍋容量≥600升(預(yù)留麥芽吸水膨脹空間);

　　過(guò)濾槽篩板孔徑≤0.7mm，避免麥糟堵塞;

　　煮沸鍋配備外加熱或內(nèi)盤管，確保煮沸強(qiáng)度達(dá)8-12%。

　　投料口設(shè)計(jì)

　　糖化鍋投料口直徑≥15cm，支持整袋麥芽(25kg/袋)直接傾倒;

　　煮沸鍋酒花投料口需配備密封蓋，減少麥汁氧化;

　　酵母添加口應(yīng)連接無(wú)菌空氣管路，避免直接暴露導(dǎo)致污染。

　　二、分階段投料操作流程

　　1. 糖化階段投料(麥芽與輔料)

　　目標(biāo)：通過(guò)酶解作用將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，奠定啤酒風(fēng)味基礎(chǔ)。

　　投料順序與比例：

　　基礎(chǔ)麥芽：占總投料量85-90%(如皮爾森麥芽)，直接投入糖化鍋;

　　特種麥芽：占總投料量5-10%(如焦香麥芽、結(jié)晶麥芽)，與基礎(chǔ)麥芽混合后投入;

　　輔料：占總投料量0-5%(如燕麥片、玉米淀粉)，在糖化開(kāi)始后30分鐘投入。

　　關(guān)鍵參數(shù)：

　　糖化溫度：分階段控制(52℃蛋白休止30分鐘→65℃糖化60分鐘→78℃糊化10分鐘);

　　投料水量：麥芽與水比例1:3.5(質(zhì)量比)，確保麥芽充分浸潤(rùn);

　　攪拌頻率：投料后每10分鐘攪拌1次，防止局部過(guò)熱或結(jié)塊。

　　2. 過(guò)濾階段投料(酒花與麥汁)

　　目標(biāo)：分離麥糟與麥汁，同時(shí)利用酒花初步提取苦味。

　　投料操作：

　　酒花添加：在過(guò)濾槽回流麥汁時(shí)，投入初沸酒花(占總酒花量30%)，如馬格努門顆粒(α酸14%)，用量為總投料量的0.2-0.3%;

　　麥汁回流：持續(xù)回流15-20分鐘，使酒花與麥汁充分接觸，同時(shí)形成過(guò)濾層。

　　關(guān)鍵參數(shù)：

　　過(guò)濾速度：控制在50-80升/分鐘，避免麥糟壓緊導(dǎo)致透水性下降;

　　麥汁濁度：≤10 EBC(歐洲濁度單位)，確保后續(xù)煮沸效率。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。