木 聚 糖 酶;ENDO-1,4--XYLANASE (ASPERGILLUS;相關CAS:37278-89-0;木聚糖酶;木聚糖酶(綠色木霉);XYLANASE 木聚糖酶;木聚糖酶 (食品級) 5萬U/G
木聚糖酶是一組復雜的復合酶系，木聚糖的完全水解需要多種水解酶相互協同完成，包含內切木聚糖酶、β-木糖苷酶 和脫支鏈酶，其中脫支鏈酶又包含α-葡萄糖醛酸苷酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶、乙酰木聚糖酯酶等。
木聚糖酶因其對面包品質的顯著改良作用及公認的安全性，目前已成為面包改良劑中的一種重要成分。另外，一些研究表明，木聚糖酶對面包有一定的作用，可以 延長貨架壽命。木聚糖酶的適pH5.0，適溫度50～60℃，建議添加量2～16g/100kg面粉。具體的添加量要根據所使用的酶制劑及面粉品質確定。
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