1908年,Wohlgemuth進行的一項研究確定了尿液中存在淀粉酶,隨后導致將淀粉酶用作診斷實驗室測試。淀粉酶是與脂肪酶一起普遍使用的檢測方法,特別是在疑似急性胰腺炎的情況下。
酶制劑。是酶制劑中用途廣、消費量大的一種。主要用于面包生產中的面團改良(降低面團粘度、加速發酵進程、增加糖含量,緩和面包老化);
嬰幼兒食品中谷類原料的預處理(淀粉水解);啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產中淀粉的液化和糖化;酒精工業中的糖Chemicalbook化及分解未分解的淀粉;果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度;以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。
酶,是生物體內各種物質化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法,將生物體細胞或組織中產生的酶提取出來,并經加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品,具有性,專一性,在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。
我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物,一般地說較為安全 ,可按生產需要適量使用。
酶制劑的用途極為廣泛,主要用作醫藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養殖的生長促進劑。此外,在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環保、等行業中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等,用量大的是淀粉酶和蛋白酶,約占酶制劑消費總量的70%—80%。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度,以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來,酶制劑開發應用的領域還在不斷拓展之中。
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