利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸,增加和改進食品的風味和香味;利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應來生產各種香精酯,作調料劑;用有1,3-專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養價值和增加食用油的花色品種,制備代可可酯等*油脂;另外,脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質量,改善蛋白的發泡等等方面。
使用GB27602002(指攜帶來自尖鐮孢脂肪酶基因的米曲霉)：油脫膠400I。ENU/kg甘油三酸Chemicalbook酯；卵磷脂水解，10000LENU/k粗卵磷脂；蛋黃乳化，8000LENU/kg蛋黃；其他以GMP為限。
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）脂肪酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
甜蜜素生產廠家甜蜜素添加量
12元
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50元
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