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紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品,在中國已有上千年使用歷史,由早稻米經發酵加工而成,多呈紅色或暗紅色,不僅用于食品著色。在湖南的祁陽縣,當地人就用紅曲米粉做祁陽曲米魚吃。
1.紅色或暗紅色粉末,不溶于水、甘油。
2.具有優良的染色性能,尤其對蛋白質染色性能。
3.熱穩定性良好,但在太陽光直接照射下不穩定。
4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。
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